上海源甲餐飲有限公司認(rèn)為，當(dāng)把員工食堂承包公司后的收入核算范圍確定后，作為管理者還應(yīng)該把員工食堂承包方食堂支出的核算范圍給確定一下才可以。加強(qiáng)員工食堂承包公司的管理第一個應(yīng)該需要清楚的是要把食堂財(cái)務(wù)的核算范圍給弄清楚，財(cái)務(wù)人員應(yīng)該依據(jù)“量入為出、質(zhì)量保證、平衡收支、結(jié)余有方”的原則來具體的獨(dú)立核算一下，直到食堂實(shí)現(xiàn)自負(fù)盈虧，員工食堂承包者只核算成伙食發(fā)生的有關(guān)收支事項(xiàng)，不是伙食收支事項(xiàng)的不能進(jìn)入食堂賬本的核算范圍。

員工食堂承包公司的成本支出項(xiàng)目主要分成二個類別：

一個是伙食支出，別的支出類別范圍僅限于圍繞員工食堂承包者而發(fā)生的其它費(fèi)用，大概分成三個部分，伙食費(fèi)用花銷如糧油、菜金、燃料、調(diào)料和水電費(fèi)等，以上費(fèi)用是服務(wù)員工伙食的，這屬于直接的成本；

另一項(xiàng)為支出的費(fèi)用如食堂的維修費(fèi)用、食堂臨時用工工資費(fèi)用、食堂桌椅餐具等物品的購置費(fèi)用以及維修費(fèi)用、食堂里的日常辦公用品和洗滌用品等，這一項(xiàng)費(fèi)用就跟間接費(fèi)用一樣；第三項(xiàng)費(fèi)用支出是跟食堂有關(guān)系的支出項(xiàng)目。雖然以上支出只有三個部分，可是對于員工食堂承包公司來說卻是必須精于計(jì)算不可有絲毫浪費(fèi)的，否則會入不敷出的。

    為了讓上述賬目有好的管理，員工食堂承包公司必須要管理好自己的財(cái)務(wù)賬目，首先是把員工食堂承包者的收入好好保存，然后把食堂承包者現(xiàn)行的管理辦法給員工伙費(fèi)收入、職工伙食費(fèi)收入、收級補(bǔ)助收入和其它收入補(bǔ)助計(jì)算在內(nèi)。當(dāng)員工食堂承包公司向員工收取伙食費(fèi)時，應(yīng)該按照月份來收取，月末結(jié)算的補(bǔ)的辦法來實(shí)施，員工食堂承包者一定要先給員工們把伙食費(fèi)公布后再按照公布的數(shù)字來收他們的財(cái)物。最后員工食堂承包者向企業(yè)公布數(shù)據(jù)時以給員工結(jié)算的伙食費(fèi)清單為準(zhǔn)即可。