食堂承包房的設備、東西徹底，為做好廚房設備、東西的管理，學校食堂擬定了如下管理原則：

(1) 承包食堂設備的往常運用與維護施行屬地崗位責任原則，即以班組為基礎，根據(jù)崗位需要定設備，誰運用誰負責。廚房設備對準不一樣的功用，分別擬定設備運用操作規(guī)程，按班組或廚房組織練習。各崗位員工有必要知道操作規(guī)程。每次運用前先檢查，后開機，按運用規(guī)程操作，運用后有必要將設備收拾潔凈，不得留有殘渣、污漬，保證設備衛(wèi)生。并要做好維護和維護，保證設備運用安全。

(2)食堂承包設備運用過程中如發(fā)生缺點或損壞，有運用填寫請修單，廚師長報總務處前來修補。限時修好，兩頭簽字，保證出產(chǎn)需要。

(3)食堂承包廚房運用的爐灶設備、烤箱設備、蒸箱設備、刷碗機等，施行專用人員管理責任原則。每次設備運用后，均要做好維護與維護，保證設備一向處于出色的待工作情況。

(4)食堂承包設備有學校食堂設工業(yè)管理員，按各廚房或班組分類掛號臺賬，履行往常維護維護責任人。由工業(yè)管理員每月檢查一次。設備發(fā)生增減或改變，由班組長報食堂管理人員贊同，設備臺賬隨之改變。

(5)食堂炊具、東西由工業(yè)管理員按各廚房建立臺賬，逐件進行掛號。在往常運用過程中，由工業(yè)處理員敦促各運用有些和人員每次運用后，按規(guī)矩地址放好。臺賬每月檢查一次，保證賬目與屬地一起。

(6)食堂廚師長要將設備管理納人往常工作中，每周都要有專項檢查。廚師長還要就廚房設備的保修、維護等相關合適與食堂管理者、總務處等有關有些進行調和處理。