大規(guī)模定制的出產特征保留了中式餐飲產品效力個性化程度較高的特征，一同又能吸收批量出產的利益，降低出產本錢。根據這一方法，本文提出了學校飯?zhí)么笠?guī)模定制運營方式的想象。其方式想象如下：

（一）底子流程分析

1.信息流。顧客實行訂餐后，訂餐信息會被及時匯總，傳送到調和中心。調和中心將這些終端需求信息轉化為原資料、半制品、制品等的需求信息，并聯絡中心廚房的庫存信息，擬定收買計劃，并將收買訂單信息傳遞給各供貨商，供貨商即可按收買訂單及時備貨發(fā)貨。

2.實物流。供貨商按照收買訂單將中心廚房所需產品運送到中心廚房，中心廚房對原資料進行標準化的初始加工，構成若干模塊，再將這些模塊進行配裝，配送到各個食堂。各個食堂根據結束產品的需求信息對各原資料、半制品、制品模塊進行組合，通過各種傳熱介質加工成顧客所需的個性化產品。

（二）運作流程再造

1.產品出產環(huán)節(jié)。在出產環(huán)節(jié)，將傳統食堂的推動型出產轉為顧客驅動型出產，由正本的根據長時間猜想進行菜品品種和數量的出產，轉為根據顧客的理論需求擬定菜單和組織出產批量。通過建立中心廚房，概括考慮餐飲產品的原資料構成、加工工藝、營營養(yǎng)配等要素，對菜點出產的全部原資料進行模塊區(qū)別，詳細區(qū)別為主體模塊、輔佐模塊和模塊接口三有些。其間，主體模塊是指在整個餐飲產品中占主導地位的原資料；輔佐模塊是指制作餐品所必需的輔料和調味品；模塊接口則是指菜點制作的各種傳熱介質日。

2 ．訂餐機制環(huán)節(jié)。為便當訂餐及更好的完結顧客化定制，建立一整套完善的訂餐系統。同學們登入該系統，提交真實信息進行注冊。系統施行實名制將有利于核實訂單的真實性，并可據此搜集、尋找和分析每一個同學的信息，曉得他們的飲食習慣并為他們量身定做菜品。訂餐系統網站上會發(fā)布相應的菜單資料，并不時更新菜單組合。在每日規(guī)矩的訂餐時間內同學們可以進行訂餐．之后訂單信息被共同匯總．食堂管理人員按照訂單組織出產和配送。一同該系統網站還會成為大學生們曉得、評論營養(yǎng)健康知識的途徑，網站上有關于產品的詳細分析和豐盛的健康營養(yǎng)知識，設有免費的電子期刊和留言板，同學們可以向在線教授請教相關的營養(yǎng)健康問題。

（三）組織規(guī)劃描繪學校飯?zhí)靡�完結高功率、低本錢地照應顧客多樣化、個性化的需求，有必要要有快速照應的組織規(guī)劃作為包管，要減少和消除由于信息傳遞不暢和信息不對稱構成的遲滯和抵觸，完結信息的充分同享。我們發(fā)現，在現有的食堂組織架構中，信息傳遞功率很低，處理調和極為不方便，因此流程的再造迫切要求組織做出相應調整，有必要要對食堂傳統的等級制組織規(guī)劃進行從頭描繪。在新的組織架構中引入調和中心，調和中心代替?zhèn)鹘y組織規(guī)劃中的處理中心實行調和活動。中心廚房、各個食堂單元和原資料、半制品、制品供應單元在調和中心的信息支持下，可以有效地前進實物流與信息流傳遞的功率。一同，為了更好的聯系、運用才干范圍內的優(yōu)勢單元，完結整個組織的最優(yōu)化，每一個供應單元應根據最優(yōu)原則在組織表里進行選擇、組合，供應單元將不再僅僅約束在組織內部。