上海源甲餐飲蔬菜配送的安全控制

一、源頭安全管理

1、蔬菜來自上海源甲餐飲無(wú)公害蔬菜基地，并且進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

2、副食品全部由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的專業(yè)廠家提供。

3、畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格，并有相關(guān)動(dòng)檢合格證明。

4、所有到廠產(chǎn)品由品管部進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測(cè)合格方可入庫(kù)。

二、倉(cāng)儲(chǔ)安全管理

1、嚴(yán)格劃分源甲區(qū)域，食品按區(qū)域歸類存放。

2、食品與非食品獨(dú)立存放，防止交叉污染。

3、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)透氣，防塵防漏，防鼠防蠅防蟑螂。

4、適時(shí)盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，杜絕蟲咬霉變。

三、加工、整理、配送源甲餐飲安全管理

1、肉類加工嚴(yán)格按照HACCP食品安全管理體系要求進(jìn)行操作。

2、整理、加工食品時(shí)，做到離地。

3、食品加工人員按要求著裝，注重個(gè)人衛(wèi)生。

4、分類裝筐，合理堆放，合理裝車。

5、配送車及時(shí)清洗，定期消毒。

6、配菜區(qū)及時(shí)清潔，定期消毒，沒有衛(wèi)生死角。

7、筐具、器皿每天清洗消毒。

四、食品安全培訓(xùn)

1、所有操作人員經(jīng)過公司食品安全培訓(xùn)后上崗。

2、定期進(jìn)行食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。

3、利用適當(dāng)形式，經(jīng)常進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳。