1.土豆片烤辣五花

材料：片狀五花肉200g、土豆1/2個、辣烤肉醬50g

準備：五花肉中加入烤肉醬，腌制半小時以上；

做法：

1)土豆去皮，洗凈，切薄片；

2)烤盤中鋪上錫紙，涂一層油，鋪上土豆片；

3)在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預(yù)熱，上下火烤10分鐘；

4)將五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉醬，繼續(xù)烤10分鐘即可。

心得分享：

源甲食堂承包公司介紹說：買到整塊的五花肉，可以先冷凍一會兒，肉稍稍變硬后比較容易切薄片；
2.五花肉最好腌制半小時以上，腌制越久越入味；
3.錫紙上先涂一層油，再鋪土豆片，可以防止土豆片被烤焦；
4.土豆片不僅可以增加風(fēng)味，還可以幫助吸收五花肉的油脂。

2.農(nóng)家小炒肉

食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量

耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間10分鐘內(nèi)

做法：

1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；

2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香；

3)倒入切片的五花肉；

4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜；

5)翻炒均勻，加入青紅椒；

6)繼續(xù)炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。

注意事項：

1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風(fēng)味；
3)剁椒的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)；
4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。

3.板栗紅燒肉

用料

五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根

做法：1、準備材料

2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段

3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃

4、放入姜片蔥段炒出香味兒

5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽

6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色

7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）

8、倒入栗子，中大火煮開

9、轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可

4.梅菜扣肉

用料

五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水淀粉適量 食鹽適量 色拉油適量

做法：1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3、將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

5.汽水紅燒肉

用料：

五花肉300克 檸檬汽水330毫升 姜1塊 蒜3瓣 干辣椒2個 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙

做法：1、主料準備好：將五花肉洗凈，切麻將塊大小

2、姜蒜切片，干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒

3、煸炒出一些油分后，放入姜片繼續(xù)煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來后放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味

4、隨后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好

5、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最后大火收汁即可

6.家常紅燒肉

用料

五花肉400克 土豆2個 生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒1/2湯匙 植物油2湯匙 香葉1片 陳皮1塊 八角1塊 食鹽1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小塊 干山楂2個

做法：1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊

2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色

3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點食鹽，收汁就好了