培訓(xùn)中心職工食堂與完全社會(huì)化餐飲業(yè)相比，具有一定的優(yōu)越經(jīng)營條件。穩(wěn)定的內(nèi)部經(jīng)營服務(wù)環(huán)境和缺乏競爭市場機(jī)制，使員工的食堂管理思想仍就停留在賣方市場的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段�！盎实鄣呐畠翰怀罴蕖�，員工總覺得食堂是學(xué)校的職工食堂，學(xué)校的職工和學(xué)員必須在學(xué)校食堂就餐和消費(fèi)，當(dāng)食堂成本過高或其價(jià)格受到市場沖擊和影響時(shí)，還可以要求學(xué)校給予政策上或經(jīng)濟(jì)上的支持和保障。而且大部分工作人員特別是管理人員，基本上都是單位上的正式職工，其工資和各種待遇是由學(xué)校統(tǒng)一支付和受到保護(hù)的，食堂成本的大小，管理服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，經(jīng)營效益的好壞，對(duì)他們特別是普通職工的利益沒有根本上的影響。

2.會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作做得不夠，加大了成本管理的難度

有著公益性質(zhì)的職工食堂，其管理中的會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作存在嚴(yán)重不足。在大部分人的思想意識(shí)中將成本管理簡單地歸結(jié)為降低成本的初級(jí)形態(tài)，而沒有思考如何從財(cái)務(wù)管理的角度去進(jìn)行成本管理。

3.職工食堂穩(wěn)定的定價(jià)機(jī)制，不能充分調(diào)動(dòng)成本管理的積極性

價(jià)格是由成本決定的，是商品成本的表現(xiàn)形式；商品成本的高低，決定其價(jià)格的高低。由于職工食堂是帶有公益性質(zhì)的服務(wù)單位，是為學(xué)校的職工和學(xué)員服務(wù)的，不能像完全市場化的餐飲業(yè)一樣與變化不定的市場形成博弈，所以職工食堂具有相對(duì)穩(wěn)定的飲食定價(jià)機(jī)制，飯菜的價(jià)格不能隨行就市。

4.成本管理缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，成本考核未能落實(shí)到位

正是因?yàn)槁毠な程蒙形赐耆�理順�?jīng)營管理模式，食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制不能與職工經(jīng)濟(jì)效益密切結(jié)合，成本管理缺乏主體意識(shí)，所以不少人認(rèn)為職工食堂成本、效益都應(yīng)由學(xué)校財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把職工食堂的職工只看作是生產(chǎn)者。食堂由培訓(xùn)中心對(duì)成本進(jìn)行管理，就不可能有成本責(zé)任，就不可能形成一套預(yù)算、核算和責(zé)任分析的管理體系，也就難以有效地將成本計(jì)劃、成本目標(biāo)等指標(biāo)細(xì)分解成各種成本考核指標(biāo)下達(dá)到各個(gè)責(zé)任單位或個(gè)人，監(jiān)督和考核也就無從談起了。所以目前對(duì)食堂進(jìn)行所謂的成本管理只能是停留在口頭上或成本控制只是表面的成本，而對(duì)那些不易被抓住和“看見”的成本控制，就很少被考慮了。