河南省食品藥品監(jiān)督管理局近日公布的抽查成果顯示，比較有知名度的鄭州市方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、河南新鄉(xiāng)胖東來生活廣場銷售的油條，和其他40家企業(yè)、飯館因為鋁超標一起上了“黑榜”。

    對人體來說，鋁相當于一種“慢性毒素”，在體內(nèi)難以代謝，對老人、兒童危害更大，可能誘發(fā)老年癡呆，導致兒童智力發(fā)育、運動和協(xié)調(diào)能力妨礙。但對一些商家來說，為了讓油炸食品更有賣相，會有意識地添加膨松劑。目前市道上有兩種膨松劑，一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無鋁膨松劑，無鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高出數(shù)倍，有些商家為了節(jié)省成本會選擇含鋁的普通膨松劑。

    品牌代表著人們對產(chǎn)品質(zhì)量的信心。方中山胡辣湯和新鄉(xiāng)胖東來都是河南餐飲行業(yè)的知名品牌，現(xiàn)在自己砸了“招牌”，又怎樣能讓消費者放心？看來，要想看護“舌尖上的安全”，不僅要靠有關(guān)部分的監(jiān)督，若商家同監(jiān)督部分“打游擊”，始終抱著僥幸心理無視食品安全條例，總有一天會釀成大禍。

    面對“鋁”禁不止等情況，餐飲行業(yè)必須從本身出發(fā)，強化餐飲行業(yè)從業(yè)人員自律，引導從業(yè)人員建立敬畏意識。敬畏生命、敬畏法律、敬畏良心，嚴把食品安全關(guān)。

    一方面，食堂管理行業(yè)從業(yè)人員的敬畏要出于對消費者的負責。進門時的微笑問好、點單時的耐心等待、上菜時的熱情洋溢，都抵不過“食品安全”這四個字。如果只有表面上的微笑，具體操作時卻只想著利益，就不是真的對消費者負責，就難免出現(xiàn)“鎘大米”“塑化劑”“瘦肉精”之類的疑問，久而久之損傷的是整個市場的信賴體系。

    另一方面，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的敬畏要出于對自己職業(yè)的尊重。食堂管理廚師做菜就是在做人。菜做得好，一碗粥、一碟菜或一塊肉，即使再簡單的菜式也會給吃到的人帶來幸福感；人做得好，一定也會明白食品安全無小事，細節(jié)處人命關(guān)天。

    源甲餐飲，“從農(nóng)田到餐桌”，食品安全嚴格把關(guān)，這也是衡量我企業(yè)的重要指標。只有提高餐飲行業(yè)的敬畏心理，“敬天而道，畏義而節(jié)”，才能實現(xiàn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。